Gluten, buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein kompleksidir. Esas olarak gliadin ve glutenin proteinlerinden oluşur. Hamurun elastikiyetini ve yapışkanlığını sağlar, böylece ekmek ve diğer unlu mamullerin şeklini korumasına yardımcı olur.
Gluten bazı insanlar için sorun teşkil edebilir. Çölyak hastalığı olan kişilerde gluten, ince bağırsakta iltihaplanmaya ve hasara yol açar. Gluten duyarlılığı olan kişilerde ise çölyak hastalığı olmamasına rağmen gluten tüketimi sonrasında şişkinlik, karın ağrısı, yorgunluk gibi çeşitli semptomlar görülebilir. Ayrıca, bazı kişilerde buğday alerjisi de glutene karşı reaksiyonlara neden olabilir.
Gluten içeren yaygın gıdalar şunlardır:
Gluten içermeyen alternatifler mevcuttur. Mısır, pirinç, kinoa, karabuğday gibi tahıllar ve bunların unları gluten içermez. Glutensiz ürünler genellikle marketlerde özel bölümlerde bulunabilir.
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page